Rantai Produksi Ayam Goreng: Kunci Kerenyahannya

Trinityordnance.com – Proses pengendalian kualitas makanan di restoran besar seperti McDonald’s Indonesia menjadi kunci untuk menghasilkan Ayam Krispy yang konsisten dan berkualitas. Sejak diperkenalkan di Indonesia pada tahun 1999, Ayam Krispy McD tidak hanya mengandalkan resep, tetapi juga melalui serangkaian langkah yang ketat mulai dari peternakan hingga penyajian di meja pelanggan.

Ayam yang digunakan adalah 100% segar dan dipasok setiap hari dari peternak lokal, dengan standar kesehatan hewan yang ketat serta prinsip Halalan Thoyyiban. Setelah melalui pemotongan di Rumah Potong Ayam, ayam didistribusikan menggunakan kendaraan berpendingin yang menjaga suhu dan kualitasnya.

Kru restoran melakukan pengecekan terhadap kualitas serta kondisi ayam. Mereka berkomitmen menjaga rantai dingin dan meminimalkan risiko kontaminasi. “Kualitas adalah akumulasi proses yang disiplin dan konsisten,” jelas Imam Gazali, Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food.

Pengolahan ayam dilakukan dengan teknik marinasi dan perendaman pada suhu 1–4 derajat Celsius. Setelah itu, ayam ditepungi dua kali sebelum digoreng pada suhu yang telah ditentukan menggunakan minyak bersertifikat RSPO. Sistem Digital Food Safety memastikan setiap aspek pengolahan terpantau secara real-time.

Untuk menjamin standar kualitas, McDonald’s juga menunjuk Ciken Ekspert Ofiser (CEO), kru bersertifikasi yang bertanggung jawab untuk memastikan setiap porsi Ayam Krispy sesuai dengan standar yang berlaku. Olia M Sidik, Associate Director PT Rekso Nasional Food, menegaskan bahwa peran CEO menjadi titik penghubung antara sistem quality assurance dan proses operasional di restoran.

Sebagai bagian dari komitmen 35 tahun di Indonesia, McDonald’s Indonesia juga meluncurkan program CEO Menyapa, di mana pelanggan dapat berinteraksi langsung dengan CEO dan mendengarkan proses menjaga kualitas Ayam Krispy McD. Proses panjang yang dilalui menunjukkan bahwa produk sederhana di meja pelanggan sebenarnya merupakan hasil dari ketelitian dan disiplin dalam setiap tahap produksi.